A folyamatos élelmiszerbiztonság biztosítása a gyártás során kiemelten fontos, mivel az élelmiszerlánc minden szakaszában – a nyersanyagok beszerzésétől a késztermékek forgalmazásáig – fennállnak a szennyeződések és kockázatok lehetőségei. Az élelmiszerbiztonság fenntartása érdekében számos intézkedést kell alkalmazni, amelyek biztosítják, hogy a termékek ne jelentsenek veszélyt a fogyasztók egészségére.

HACCP dokumentáció elkészítéséhez érdemes lehet szakember segítségét kérni. A gyártás során a higiéniás feltételek betartása alapvető fontosságú. A gyártóhelyek tisztántartása és a megfelelő higiéniai gyakorlatok alkalmazása segítenek elkerülni a szennyeződéseket, amelyek veszélyeztethetik a késztermékek biztonságát. A gépek, berendezések és munkaterületek napi tisztítása és fertőtlenítése mellett a dolgozók higiéniás előírásainak betartása is kiemelt figyelmet igényel. A megfelelő munkaruházat, kézmosás, védőeszközök alkalmazása mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a termelési folyamatok során a szennyeződések minimálisak legyenek. A gyártás minden szakaszában kiemelt szerepe van a megfelelő hőkezelésnek és tárolásnak. A hőmérséklet-kontroll rendkívül fontos az élelmiszerek biztonságának megőrzésében, mivel a nem megfelelő hőkezelés kedvező környezetet biztosíthat a kórokozók elszaporodásához.

A megfelelő tárolási és szállítási körülmények fenntartása szintén kulcsfontosságú a gyártás során. A késztermékeket megfelelő hőmérsékleten kell tárolni, hogy megakadályozzák a baktériumok vagy penészgombák elszaporodását. A szállítási lánc minden egyes lépésénél biztosítani kell, hogy a termékek ne kerüljenek veszélyes környezetbe, és ne szennyeződjenek. A szállítójárművek és tárolóhelyek rendszeres ellenőrzése és karbantartása segít elkerülni a nem kívánt kockázatokat.